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老萨谈舌尖上的抗战--拯救了二战的美国午餐肉

本文章为萨沙原创,若是转载请务必注明

萨沙平时整天瞎忙,很少去逛超市。今天带着小同伙去超市购物,无意中发现有梅林午餐肉罐头卖。那时很激动,买了一罐回去。记得老萨小时刻,只有过年过节或者有远客来家里的时刻,才会放上一盘梅林午餐肉,绝对是珍惜的食物了。那时刻以为午餐肉异常好吃,恨不得天天都吃一罐。但这次买的梅林午餐肉,却让萨沙极为失望。味道和小时刻差不多,吃起来已经基本谈不上鲜味了,而类似于廉价的火腿肠,吃不出肉味。空话少说,来谈谈二战时期的午餐肉,以及同中国抗战的关系。

新看法食物午餐肉

午餐肉到底是什么?是一种罐装压缩肉糜。所谓肉糜,就是被打碎的肉,夹杂淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。

午餐肉罐头和传统的猪肉火腿罐头,是有很大差其余。最直接差异就是,猪肉火腿罐头是成块的猪肉,添加的器械很少,吃上去基本照样猪肉的味道。但午餐肉罐头则是肉糜,肉只占其中一部门,大部门是淀粉,吃起来是淀粉的味道。

美国历史上,压根没有午餐肉的看法。

美国人的饮食,以着重肉类为主,强调肉类的纯粹和新鲜。先容美国饮食的书中写道:美国饮食的特色是“粗狂着实”,食用新鲜的原质料,不靠添加剂,调味剂,食 物保持原汁原味,烹饪的历程不拖泥带水,无论是烤、煎、炸都没有很庞大的做工,也不考究细火慢炖,没有太多的花俏装饰。只要放在盘子里的食物都能吃下肚 里,痛愉快快、实着实在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制,犹如三角形状,最主要的一是牛肉,二是鸡、鱼,三是猪、羊、虾,四是面包、马铃薯、玉 米、蔬菜。

对于美国人来说,用饭就是扎扎实实的吃点肉,其他都是搭配。一块优质的猪扒牛扒羊扒鱼排,比什么都主要。19世纪最后10年,美国经济已经跃居天下第一,人民生涯也有很大改善。对于一个勤恳的美国工人或者农民来说,天天都吃一顿肉并不算什么。美国人每周吃一块优质的牛排,也不算是什么奢侈了。

遗憾的是,上个世纪30年月天下经济危急到来,改变了一切。约四分之一的美国男性劳工失业,仅能依赖失业拯救金维持全家最基本的生涯开销。不失业的家庭中,收入也锐减了百分之四十。

对于许多美国是业家庭来说,一块面包、一些廉价的蔬菜就是一顿美餐。而且这些面包往往买的是隔天,而不是当天烤的新鲜面包,这样可以偏一些。那时美国时代周刊上写到:城里的孩子妈妈在码头上倘佯守候,一有腐烂的水果蔬菜扔出来,就上去同野狗争取。蔬菜从码头装上卡车,她们就跟在后边跑,有什么掉下来就捡。中西部区域一所旅馆的厨师把一桶残菜剩羹放在厨房外的小巷里,立刻有十来小我私人从漆黑中冲出来抢。人们还看到,有人全家走进垃圾堆捡骨头和西瓜皮来啃。

平时的日子可以迁就着过,但到了圣诞节、复生节、家庭成员的生日怎么办?美国的主妇们彻底犯了愁。原本这些节日都必须庆祝,吃一些新鲜的肉类。可是,现在连面包都快要吃不上,那里有钱去买肉呢?

这种拮据的悲剧,却让午餐肉脱颖而出。

地处美国明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔食物公司(Hormel Foods, LLC),确立于1891年。这家公司最先是专门谋划猪肉销售的食物企业,出售整猪、火腿和香肠制品。公司规模中等,并不算什么一流企业。

在20世纪初期,荷美尔食物公司在同美国肉类巨头的竞争中,逐步败下阵来。公司的董事们频频研究,以为几大巨头控制了美国传统的猪肉市场,荷美尔食物公司难以争取到大的市场份额,必须另外想设施。

此时,正巧遇上了1929年美国大萧条。企业首脑精明的看到了商机,尤其是公司首创人的儿子杰伊·荷美尔。

杰伊·荷美尔以为,这种逆境之下,传统的猪肉销售一定遭受极大袭击,却是低端猪肉商品的好时机。

猪的各部位价钱差异,对于美国人来说,猪肩膀肉用处不大,一样平常以低廉价钱销售。杰伊·荷美尔决议就用这种肉,制作成廉价的罐头销售。

杰伊·荷美尔以为,这种罐头是大萧条时期的救世主,一定会脱销。谁知道,这种叫做荷美尔五香火腿的罐头投放的第一年,在市场上遭遇惨败。

改变一个国家的传统饮食习惯是极为难题的,美国人基本不接受这种怪模怪样的食物。

老萨扯几句题外话。看过李安影戏的人都知道一个菜:左公鸡!李安好几部影戏内里都有这个菜,似乎是中餐顶尖菜肴的代表。左公鸡全名称为左宗棠鸡,是一道色香味俱全的湘菜。左宗棠鸡的发现人是彭长贵,是一个著名的湘菜大师。有意思的事,1973年,彭长贵前往美国生长,在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅,依赖的主菜就是左公鸡。这道菜在美国大受迎接。一次著名修建师贝聿铭约请前美国国务卿基辛格到彭园用餐,基辛格甚为喜欢,厥后经常前往。每次基辛格赴彭园,维安职员都基于平安考量将整家餐厅包下,效果形同彭园的免费广告。基辛格稀奇喜欢左宗棠鸡这道菜,加上ABC电视台报导此菜的稀奇节目,使此菜在美国声名大噪,ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱,各地中菜馆纷纷推出,成为美国人认知中最著名的中国菜之一。

彭长贵的餐馆,也成为美国最著名的湘菜餐馆。有意思的事,在美国大获乐成以后,彭长贵曾回到湘菜的老家长沙开设彭园餐厅。让他万万没有想到的是,在美国餐饮界压倒一切的彭园餐厅,并不被真正的湖南人接受。以这道左公鸡为例,实在为了迎合美国人的口味,将单纯的辣变为甜酸辣。湖南人对此极不顺应,以为这不是湘菜,彭园餐厅在长沙昏暗谋划1年就很快倒闭。

原理就是这样,美国人也一样。

况且,那时荷美尔五香火腿罐头价钱虽廉价,因使用猪肉较多,罐头对照贵,失业家庭仍然遭受不起。加上罐头没有太多防腐措施,肉的颜色昏暗,看起来像腐烂的肉,让人一看就毫无食欲,险些上不了餐桌。

最要害的是,自称为荷美尔五香火腿,实在内里压根就没有火腿。有些客户看成火腿肉买回去,一吃发现基本没有火腿的味道,下次就不会受骗了。

第一年市场的惨败,迫使杰伊·荷美尔举行改变。

杰伊·荷美尔以为主要的就是降低成本。

猪肩膀肉虽廉价,制造罐头也需要购置许多装备和工人投入,这样一来,猪肉价钱的优势就被冲抵了。

思量再三,显然只有一个设施解决。杰伊·荷美尔决议大量加入淀粉,猪肉仅仅占其中一小部门,这样就可以有用降低罐头成本。这样一来,罐头的热量很高,价钱却为通俗猪肉的三分之一,仅仅卖40美分。

至于保质期短,肉的颜色难看,只能用一个设施解决,就是加入亚硝酸盐。这可以大大增添保质期,还可以让肉保持一种鲜肉的色泽。自然,亚硝酸盐有毒,控制在微量即可保证大要对人体没有什么危险。

这些问题都解决了,下面还要思量更名字。原本就不是火腿,不能随便谎称就是火腿肉。公司向社会征集方案,同时也是一种广告宣传。最终,照样一个小演员肯尼思·达格纽(荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥)提出了一个好创意。

他提出用‘猪肩肉加火腿,(shoulder of Pork And haM)的缩写SPAM作为新产物的商标,获得了荷美尔公司100美元的奖励。

这种罐头也曾销售到中国,主要是为西餐的质料。那时中国人吃西餐基本都是午餐,于是给它起了个名字叫做午餐肉。重新包装且廉价的午餐肉重新投入市场以后,逐步被美国人所接受。

到了1940年,百分之七十的美国家庭曾经吃过午餐肉。

这种肉最大特点就是廉价,远远低于鲜猪肉价钱,另有猪肉的热量。许多美国失业家庭,就买这种标明为猪肉,实在是一种肉糜的廉价罐头回家。味道和真正的猪肉有差异,至少也是吃肉了。相比之前吃面包和廉价蔬菜来说,这已经是很大的享受了。

于是,午餐肉作为美国一种低档次的肉类取代物,最先盛行起来。美国中产阶级社会和上流社会,也曾一度盛行过午餐肉野餐,不外是偶然尝个新鲜。这种罐头,基本照样在平民中盛行。

午餐肉终究是特殊时期的特殊商品!随着美国经济的逐步好转,午餐肉的销售量会剧减,甚至会逐步沦为无关紧要的器械。

-----------------梅林午餐肉说是最正宗的,实在淀粉含量也异常高。老萨买的梅林午餐肉罐头,打开可以看到基本就是肉糜!

午餐肉罐头成为美军主力食物

有意思的是,战争改变了一切。

1937年,美国陆军以为周全的天下大战很有可能在几年内发作,最先做军事上的备战。戎马未动粮草先行,备战的主要部门就是军需部。

第一次天下大战发作式,美国基本没有准备。他们的主要武器不全,到了法国才最先弥补,装备了大量的法制武器,其中诸如绍沙轻机枪之类其烂无比。

幸亏美国国力惊人,他们厥后者居上,为美国大兵提供了全天下最好的军队给养。在供应正常的时刻,美国大兵天天除了肉类、面粉和豆类之外,另有土豆、梅干、炼乳、黄油、糖果和4支香烟。从1918年8月11日上午8:15的纪录可以看到一个有代表性的日补给申请:125万个西红柿罐头、100万磅糖、75万个肉丁土豆罐头、60万个咸牛肉罐头和15万磅干豆。

除了这些战地补给以外,士兵随身携带一份应急口粮,包罗:1磅罐头肉、1磅面包干、1盎司咖啡和3盎司糖,约1公斤重量。

只是,这些都是补给线稳固的情形下,而战时很难保证这点。在许多时刻,士兵们只能吃着五花八门的拼集军用食物。战争刚刚发作时,由于没有准备,美国陆军紧要将生产于50年前南北战争宿世产的腌肉干,送到前线。

美国水兵们对这种腌肉憎恨无比,以为他们是比德国鬼子更恐怖的敌人。这种肉,在今天就是尺度的僵尸肉。由于保留时间太长,腌肉坚硬无比,吃之前要用刀用力切成一片片,靠牙齿是不行的。

美国水兵们为了示意自己的不满,居然将腌肉干镌刻成军舰状,打磨滑腻,然后涂上油漆,挂在舱内的梁上。这种艺术品让美国水师高层啼笑皆非,也被媒体强烈抨击。

统一个坑,不能延续摔倒两次。

美国军需部以为,要保证士兵的正常热量消耗,天天应该在午餐和晚餐都吃肉类食物。

不外,战场能否搞到鲜肉是没掌握的,必须鼎力生长肉罐头作为军粮。

那时美国军需部继续要一种廉价的罐头肉类,来装备美军军队。

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这种肉类第一需要有很高的热量,可以填补士兵天天大量的身体消耗;

第二,必须要廉价,以便大量购置;

第三,就是需要一定的保质期,最少需要存在三年作用,还要易于携带。

以上都是军用品的基本要求;放在最后一位的是,这种罐头吃起来至少不会让人作呕。

对于这四点要求,最相符的显然不是美国现在盛行的牛肉罐头,猪肉火腿罐头,羊肉罐头,鸭肉罐头,甚至火鸡肉罐头。

相比这些价钱较高的罐头,午餐肉罐头要廉价的太多。

美国军需部绝不犹豫的将午餐肉选中,作为美军主力制式罐头。买一罐牛肉罐头的钱,可以买三四罐午餐肉罐头,傻瓜也会选择后者。

不外需要说明的是,虽然著名的K级口粮等战时口粮中有午餐肉罐头,但绝大部门午餐肉罐头是作为非紧要时刻的补给,也就是B级口粮,而不是战斗补给的。

美国的军粮主要是B级,C级,K级和D级口粮。D级口粮是巧克力,C级K级口粮都是以罐头为主,是前线作战时刻士兵们自己携带的口粮,是所谓应急口粮。兄弟连中,101空降师的E连空降诺曼底时,每小我私人携带3天份量的K级口粮。

这种都是冷食,可以直接冷着吃。自然,也可以给罐头加温食用。

一样平常非战斗时代,军队不会吃这些口粮,而会整体供应热餐,也就是B级口粮。B级口粮一样平常是美军野战厨房,用鲜肉或者半制品罐头肉制作,然后送到军队里。

美军作战的欧洲,北非等地,不是由于战争损坏,就是原本就很贫穷,搞到新鲜的肉类是很难题的。况且,美军在欧洲的数目伟大,仅仅诺曼底上岸的美军就跨越百万,靠法国荷兰的小镇供应也是不现实的。

即便能够买到,鲜肉难以长时间保留,必须立刻食用,这样就极大的增添了后勤部门的压力。

于是,鲜肉自然让位给午餐肉罐头。险些所有的热餐内里,都有这种午餐肉罐头。

在战争时代最岑岭,荷美尔食物公司每周向军方交付1500万罐午餐肉。生产量伟大,公司24小时轮班,人休息机械不休息。而一墙之隔的屠宰场也一样忙碌,天天都要宰杀2万头肉猪,同时还需要向其他屠宰场购置大量猪肉。

在战争时代,午餐肉罐头施展了很大的作用。它的热量很高,完全可以知足士兵战时热量消耗。

每罐斯帕姆午餐肉重12盎司(340克),含42克卵白质、12克碳水化合物和80克脂肪,能提供1020大卡热量,逐日所需三分之一摄入量的盐。

众所周知,士兵在非战时天天消耗热量不外2000大卡,即便战时,也不外消耗4000大卡。

换句话说,中午和晚上两个午餐肉罐头,就可以完全弥补非战时的热量消耗。自然,通俗美军士兵不能能一天支吃两个罐头,另有大量的饼干,麦片,葡萄干,水果糖,果酱,可可饮料粉和褐色牛奶糖等。

以午餐肉罐头为主的这种军用口粮,一天的热量高达4300大卡,什么热量消耗都可以弥补。

这种不起眼的午餐肉罐头,让美国大兵没有得营养不良,个个膘肥体壮。不外,午餐肉除了高热量以外,并不含其他的器械,是一种垃圾食物。若是常年吃午餐肉,会导致人虚胖,维生素缺失,会得许多疾病。

让美国军方没有想到是,美国大兵们对午餐肉罐头却愤恨到了极点。

大萧条时代此时早已已往,美国经济大要就完全恢复了。美国大兵来自于社会各阶级,基本的饮食照样都挺不错的。在这些小伙子看来,只有牛扒猪扒这些扎扎实实的肉,才算是肉。所谓的午餐肉罐头,是大萧条时期无可怎样的垃圾食物。现在经济已经好转,谁还吃这种玩意。

况且,这些小伙子们也是美国海内选 *** 的优异青年。他们以为自己为国家卖命,至少有资格吃美国通俗家庭的食物吧,怎么用这种廉价垃圾食物来打发他们。

萨沙看过一个美国老兵的回忆录,写的颇有意思。

这个老兵回忆午餐肉罐头,完全是魂不附体:欧洲许多小镇都毁于战火,住民不知道逃到那里去了,连面包都买不到。无奈之下,我们一日三餐吃的都是罐头午餐肉。 连里的伙夫,将午餐肉同种种杂乱无章的器械一起煮,最终就成为一种肉糊糊。不管配菜怎么变,都没有其余味道,就是午餐肉味。午餐肉这种器械,吃起来基本就不是肉,而是一种肉酱面粉味,难以下咽。这种器械,若是平时野餐或者没空做饭时刻,偶然吃一次照样可以的。若是天天吃这种器械,正凡人是绝对受不了的。以我们为例,厥后只要闻到大锅内里午餐肉的味道,就食欲全无,险些要吐了。吃了1年多午餐肉,我的战友们都有一种午餐肉恐惧症。以为我例子,退伍以后的40多年,我从来没有吃过午餐肉。即便在超市中看到这种肉,立刻转头就走,看都不想多看一眼。

美军最著名的一个午餐肉的段子,是关于艾森豪威尔的:二战竣事后,德怀特·艾森豪威尔有一次有时碰着了荷美尔公司的总裁。艾森豪威尔斟酌了一下,诡秘地笑着说:在二战当中,我和其他几百万大兵一样.吃了我那份午餐肉。我必须坦率,我对它有过一些不忠实的谈论——那时我真想枪毙了你们。现在想起来,你知道,无论若何,我得谢谢你们的斯帕姆午餐肉。不外,作为前任总司令,我想你们唯一的罪行是-你们送来的太多了,似乎永远都吃不完。

更有意思的是,不但单是美国人,中国的看法也差不多。

----------------------美国午餐肉罐头品牌实在许多,但SPAM无疑是最善于宣传的,它的广告众多。

午餐肉在其他国家的影响力

抗战初期,国军曾经采购过一小批美国午餐肉罐头,并没有装备军队,主要作为一种战略贮备。国军湖南老兵卿伯金曾经在淞沪会战,用重机枪击落了一架日军飞机。他的师长异常喜悦,除了奖励给他一笔钱以外,还给整个团发了一堆罐头,其中就包罗午餐肉罐头,让他们大吃了2到3天。

要知道,那时国军天天就是几两米饭和萝卜白菜,能够吃上肉就是很大的奖励了。但这个班的战士居然对午餐肉罐头不太满:这些罐头都不怎么好吃!

可见,这种午餐肉真的是欠好吃。

国军尚且云云,美国大兵就更别说了。他们一致以为,这基本就不是肉,而是不知道用什么器械造出来的代用肉,人造肉,下水肉。

美国大兵都说:这个午餐肉公司,一定是美国陆军某个将军的亲戚开的。

他们还说:这种肉是比德国人的子弹,盛行的性病还要恐怖的器械。

有意思的是,美国陆军可不会管什么好吃欠好吃。战争的几年内,美军破费高达3.73亿美元,采购了7亿罐斯帕姆午餐肉。若是把吃光的午餐肉罐头连起来,可以绕地球两圈。

万幸的是,荷美尔食物公司对于午餐肉生产控制极为严酷。虽然是廉价的罐头,利润很低,质量却绝不模糊。

就质料的选择上,病猪、配种猪、老母猪、黄膘肉猪,一律不会使用。选择猪肉上,严酷选用猪肩膀肉,并不用价钱更低廉的猪颈肉。为什么呢?由于猪颈上有淋巴, 而淋巴上面很可能有病毒和细菌。这种肉若是耐久吃,容易让食用者得病!之后每个加工历程,都严守质量,所有的淀粉、水,研制时间,杀菌的温度等等严酷控制,绝不纰漏。

美军午餐肉质量很好,无论在北非的沙漠照样在苏联的极地,这种肉都保留很好,不会变质。

美国大兵对于午餐肉极为厌恶,其他国家却不是这样。

午餐肉罐头作为民主工兵厂的一部门,送到全天下各地,尤其是英国、苏联,也包罗中国。

英国人在战时守旧封锁之苦,不要说肉类,即便鸡蛋也酿成了鸡蛋粉,蔬菜成为每家花园里莳植的胡萝卜。坚硬的鳟鱼干,成为了英国人最常见肉类。著名的记者萧乾二战时代就在英国,他多年没有吃肉。息兵以后,萧乾受命去美国采访,刚刚入海关,第一件事就是和一群英国记者冲到餐馆,点了砖头一样厚的猪扒,大吃一顿。连吃了几周,这才逐步缓过劲来,不会见到肉就走不动路了。

在这种情形下,午餐肉罐头成为英国家庭的美食。英国餐馆大多关闭,只有少数高等餐馆事情,而他们供应的肉类,就是这种午餐肉罐头。在上流社会的聚餐中, 每个介入的人一样平常都市带一些食物交给女主人。若是客人能够带一罐午餐肉罐头,女主人就会极为喜悦,这是最好的礼物了。

苏联人也极为迎接午餐肉罐头。苏联已经饥荒横行,通俗平民以土豆果腹委屈活命。在苏军中,天天的食物只是黑炭一样的黑面包,一些农村常见的圆白菜汤,最多另有一些鱼干。美国人提供应苏联肉类罐头78万2973吨之巨,占苏联生产的肉罐头总量的17%,其中绝大部门都是午餐肉罐头。

苏联士兵对午餐肉罐头极为喜欢,他们多将罐头和种种蔬菜、佐料熬成糊状,然后浇在黑面包上直接吃下。午餐肉罐头,大大提高了苏军士兵的体力,对苏军意义极大。在著名的影戏《解放》中,一个苏军士兵甚至把午餐肉罐头叫做第二战场。

至于中国人,对罐头并不喜欢。

虽没肉吃,但中国人对于食物的新鲜看得很重。据统计,去年美国人均罐头年消费在 90 公斤左右,西欧约为 50 公斤,日本 23 公斤,中国仅为 1 公斤。

抗战中,美国曾经将一批午餐肉罐头运到缅甸前线,提供应中国驻印军。

驻印军官兵对这种罐头并不喜欢!之前他们吃的都是英国人提供的腌牛肉,猪肉香肠等等,都是扎扎实实的肉。他们吃的肉罐头,也是英国的牛肉罐头或者缴获日本 人的牛肉罐头!这两种罐头,前者很咸,后者很甜,但也是货真价实的纯肉!美国的午餐肉罐头,同这些牛肉罐头比起来,就是一个天一个地。

----------------美军也好,国军也罢,都吃过不少午餐肉罐头!

倒是1945年中印公路开通以后,一批午餐肉罐头运到中国海内,交给国军军队,才有完全差其余评价。海内的国军战士基本一个月吃1到2次肉,这个肉不是大块肉,而不外是肉丝或者肉末。主食一天只有1斤多米,副食就是白菜豆腐,基本不够吃。凭证美国军官检测,中国海内的士兵,基本百分之百严重营养不良。尤其抗战后期,人人身体虚弱。在著名的常德会战中,厥后五大主力之一的18军曾经受命延续急行军,攻击日寇。没想到,急行军时代生病落伍甚至殒命的士兵,和作战伤亡差不多。接触的时刻,国军官兵体力不支,冲锋都追不上日军退却,战果不佳。为什么?就是由于身体太差,长时间都有热量的大亏欠,身体的脂肪基本都消耗光了,体质极差。

那么,原本吃萝卜白菜和粗米饭的国军士兵,现在居然能够吃上午餐肉罐头,自然是狂喜不已,喜悦的手舞足蹈。

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